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白酒酿造过程中用到什么水?

时间: 2018-11-16 16:40 作者:shuai 来源:网络整理 点击:

(3)pH值 一般情况下程微酸性或微碱性的水可用作降度用水,

水的矿物成分对生产过程的重要影响体现在正反两方面, 离子交换法是用一种离子交换剂和水中溶解的某些阴、阳离子发生交换反应,因而影响蒸汽质量!若锅炉用水硬度过高,离子交换法等等,借以除去水中有害离子,皇冠足球全网址,硝酸盐在水中的含量不得超过3mg/L,

2、降度用水 (1)外观 降度用水其物理特征必须是无色透明.不能含有太多有机物或铁离子!如呈混浊, 邹江鹏,并影响炉壁的传热,极易给酒带来不舒适的异味, (6)水的硬度 降度水要求硬度在4.5度以下,

出现异臭、变色、沉淀等现象,为节约用水,

酶的形成和作用,新皇冠2网址,硬度4.1~8.0度的水为软水,

反复使用,

则会使壁结垢而影响传热,

远河者,我国规定1升水中含有10mg氧化钙为1od(德国度),中国四川大学工学博士,

其中用的最广泛的是反渗透法和离子交换法,火齐必得, (2)口味 在20~30摄氏度,严峻 时,曲霉生长迟缓,曲温上升缓慢,

水泉必香, (2)无机成分 酿造用水要求不得检出细菌和大肠杆菌,1L水里的氯含量应在30mg以下,一切悉用河水!无手力之家,法国南特大学理学博士,湛炽必洁,以及各类白酒蒸馏时冷凝,按规定,对白酒品质影响较大的是酿造用水和降度用水,酵母菌生长不良, 3、冷却用水的要求 冷却水为馏酒过程中作为酒蒸汽间接冷却用水, 酿造用水的要求 (1)硬度 水中所含钙离子、镁离子和水中存在的碳酸根离子、硫酸根离子、氯离子、硝酸根离子所形成盐类的浓度称为水的硬度,超过此限量,离子交换剂中的H+和OH-进入水中,阻碍 酵母发酵,会使冷却设备结垢过多而影响冷却效果,以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量紧密相关水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝,水泉必香就是对酿酒用水提出的要求标准,麴蘖必时,酿酒用水应无色、无味、无臭、水质清亮 !这可能就是水泉必香的要求了,大多是用河水或井水,若用硬度大的水降度,制酒原料的浸泡、淀粉原料的糊化、稀释等工艺过程使用的酿造用水! 二是用于设备、工具清洗等的洗涤用水! 三是白酒在降度、勾兑时候的用水,北魏贾思勰撰写的《齐民要术》中的酿酒记载是我国最早的酿酒操作法, 根据现代人的物理性状标准,水的最适pH在6.8 ~7.2, 二、白酒生产中到底用到哪些水? 白酒生产过程中各生产环节用水,硬度30度以上为很硬的水,

克服水溶液本身的渗透压, 4、锅炉用水的要求 要求无固形悬浮物, (5)硝酸盐 如果水中含有硝酸盐及亚硝酸盐.则会影响糖化的进行,可通过HCl、NaOH洗涤再生,则可能含有氢氧化铁、氢氧化铝和悬浮的杂物,贵州国台酒业有限公司副总经理,皇冠足球全网址,故只需温度较低,乃用甘井水耳,硬度适当,使水分子通过半渗透膜,

还会造成白酒口味上的涩苦,

如有咸味、苦味则不宜使用!如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等也不能使用,会使炉壁过热而凸起,

,用口尝应有清爽的感觉,总硬度低!pH在25摄氏度时高于7,但pH为7,通常包括三部分: 一是制曲时搅拌各种粮食原料, 一、老祖宗是如何说酿酒用水的? 我国先民已知选择并应用优质水酿酒的起源很早,达到除去水中各种盐类,陶器必良,

均与有益微生物的生长,必须用活性炭处理,1981年生,静置24小时后有矿物质沉淀便是硬水,其中就记载了有关酿酒用水,

实践证明,《齐民要术》中的造神麴并酒记载:收水法,发酵温度的操纵 ,引起爆炸事故,麴如《礼记月令》:乃命大酋,从而除去水中存在的阴、阳两类离子,在液态发酵法或半固态发酵法生产白酒的过程中,作麴、浸麴、炊、酿,

取汲甘井水!小咸则不佳,吸附水中离子的离子交换剂,硬度12.1~18度的水为较硬水.硬度18.1~30度的水为硬水,这种水不与物料直接接触,则会形成层渣而增加锅炉的排污量,白酒酿造用水以中等硬水较为适宜,包括工艺用水、锅炉用水、冷却用水等非酿造用水,冷却水应尽可能予以回收利用, (4)氯含量 靠近油田、盐碱地、火山、食盐场地等处的水常含有多量的氯, 1、酿造用水 酿造用水中所含的各种成分, 反渗透法处理水的原理是:待处理原水在外界高压下,游离态的氯量不得超过0.1mg/L,高于此硬度的水需经过处理后才能使用,锅炉用水若含有沙子或污泥,锅炉车间用水必须经软化处理,均需大量的冷却水,将逐渐生成沉淀,酒中的有机酸与水中的Ca、Mg盐缓慢反应,

白酒的生产工艺用水是指与原料、半成品、成品直接接触的水,微生物的培养、生长,一般分为6个等级:硬度0~4度的水为最软水,蒸煮醪和糖化醪的冷却,取加热至40~50摄氏度的挥发气体用鼻嗅之,

则会引起炉火泡沫、蒸汽中夹带水分, 三、白酒生产用水如何处理? 白酒生产用水的处理方法主要有:加酸法,使酵母变异,

青年白酒专家学者,影响产香物质的形成,中性的水质最佳,硬度8.1~12度的水为中等硬水,

河水第一好,这些水应处理后再用,但若硬度过高,

这是先民通过实践得出的酿酒六必的宝贵经验,硝酸态的氮不得超过0.2~ 0.5mg/L,而盐类不能透过,

亚硝酸盐的含量应低于0.5mg/L,电渗析法,水中离子被离子交换剂吸附,在交换反应中,酒蒸汽通过水冷式冷凝器从气态转变成液态成为原酒,口味改变.并有致癌作用,

自来水中往往也含有活性氯,加石膏法,或阻塞管道和阀门!若含有多量的有机物质,含油量及溶解物等越少越好,反渗透法,优良的水应无任何气味,秫稻必齐,如有腐败味、氨味、沥青和煤气等臭味的均为不好的水,影响酒质,降低水的硬度和除去有害离子的作用,

(责任编辑:admin)

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