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茅台、五粮液、泸州老窖、西凤……历史工艺都来自汾酒?

时间: 2021-02-19 21:45 作者:shuai 来源:网络整理 点击:

随着闻名世界的明、清两个朝代晋商的脚步,“杏花村”汾酒人,带着中国“最早国酒”、“第一国酒”等众多荣耀的传统酿造工艺,从山西分三条路线进行大规模地、无私地、甚至是最动人地向全国大规模地、广泛传播“"杏花村"汾酒传统酿造工艺”。这“传播”,是对我国白酒业发展的功绩;这“传播”,在世界白酒业史上,是一件了不起的、惊天地泣鬼神的奇迹;这“传播”,铸就了中国白酒业的现今格局,应当珍惜;这“传播”,尤其是对今天的年轻人,了解这段汾酒文化悠久的历史文明,对客观地正确认识中国酒文化,增强国人的民族自信心、增强实事求是的自豪感,是一种快乐、是一种享受、是一种超过月光的陶醉,懂得“感恩”杏花村汾酒,是人生莫大的幸福!

“杏花村”汾酒传统酿造工艺的传播路线分别为以下三条:第一条路线是汾酒人从山西走向陕西,又从陕西走向四川、贵州、甘肃、直到新疆;第二条路线是汾酒人从山西走到河南、湖北、湖南、江西、江苏、福建、浙江;第三条路线是汾酒人从山西走到河北、内蒙古、山东、直到东北三省。

“杏花村”汾酒人把“汾酒传统酿造工艺”在全国各地落户生根,把“美酒”撒向人间,又在人间播种“美酒”,催生出各地的地方名酒,包括如今名场全国的茅台,五粮液等美酒,最初的生产者都是山西商人,这是有历史资料可以证明的。在几十年前有的白酒企业自己编制的历史里也有记载,所以说汾酒是“国酒之源”,一点也不夸张,是对我国白酒产业历史的真实概括。

(一)第一条路线是汾酒人从山西走向陕西,又从陕西走向四川、贵州、甘肃、直到新疆。

1、汾酒入陕,催生“凤”酒

据有关历史文献资料,乾隆初年,北方烧锅发展极其迅猛,耗费粮食惊人,乾隆皇帝计划全国禁酿烧酒,但是山西兴县籍的一代名臣孙嘉淦提出了反对意见,于是朝廷向全国烧锅规模最大的北方五个省征求意见。川陕总督查郎阿在《为曲房之禁有禆民事奏折》中汇报说:“查陕省本地造酒之家,非若他省有名佳酿,可以四处发行,不过本地零星沽饮……至若咸阳、朝邑开设曲房,伊等并不造酒,只踩成曲块发往外省。每年晋、豫客商预先持银来陕定造,盈千累万,骡负船装,每年耗费之麦,不下数十万石。”山西农业大学尹二苟先生在《清乾隆初年禁酒史考探》一文中认为,“他省之有名佳酿”即山西汾酒。

乾隆三年(1738年)9月,陕西巡抚张楷奏报:“山右(即山西省)富商,亦群至陕省,广收麦石,大夥开踩,民间糊口之粮悉耗为无用之曲。”乾隆七年12月,护理山西巡抚严瑞龙在《为报地方查禁酒曲及得雪情形奏折》中汇报说:“第查晋省烧锅,惟汾州府为最,四远驰名,所谓汾酒是也。”

这些奏折透露在乾隆初年,陕西本地的白酒非常薄弱,不仅没有“可以四处发行”的名酒,而且白酒生产也仅仅是供“本地零星沽饮”;陕西是当时的制曲大省,但制曲者并不是自己造酒,而且曲块主要是山西商人投资“定造”并经营的:这个奏折的作者是川陕总督,但在奏折中丝毫没有没有提及四川的白酒,乾隆皇帝也主要是了解北方五省白酒生产的情况,根本没有把四川算在内。这说明,在乾隆初年四川的白酒业很不发达。

1958年轻工业出版社出版了由陕西省工业厅编的《西凤酒酿造》一书。该书在“内容介绍”中说:“在编写的过程中,曾得到西凤酒厂职工的协助,并经西北大学方乘教授及轻工业部食品二局朱梅工程师审阅订正。”该书一开篇就指出:“西凤酒产于陕西凤翔、宝鸡一带,以凤翔县柳林镇所产最为著名。据了解凤翔县城西街原"昌顺振"作坊在明代万历年间以前即开业,一说西凤酒过去为山西人所经营,至明代万历以后山西客户陆续返籍,才由当地人开始经营这种酒,以后逐渐发展到各县,故推测西凤酒可能是山西汾酒传来的”。前面提到的朱梅工程师就是1952年中华人民共和国“第一届全国评酒会”的主持者。1952年国家评出四大名白酒是:杏花村汾酒、泸州老窖特曲酒、茅台酒、西凤酒。这部由陕西工业厅编辑,经她审阅订正,并且出版于1958年的著作,可信度是相当高的。由这个资料可以推定:山西商人在陕西不仅投资酒曲,而且把山西汾酒传统生产工艺带到凤翔县城,设店酿酒,并逐渐推广到各县,成为陕西白酒的源头。

太白酒是陕西省仅次于西凤酒的第二大白酒,产于宝鸡市眉县,在民国期间与凤翔县西凤酒统称为“凤酒”(属凤香型)。《陕西省太白酒厂志》主编杨志春先生是我国著名的志书专家。据该书中的《陕西省眉地历史上私营酿酒作坊基本情况调查表》章目中记载:在陕西省眉县金渠镇金渠村最早酿制烧酒的,是山西人在明清时期开办的“广发号”,酿酒作坊,主要销地为陕西西安和目前西凤酒的产地凤翔县。民国年间,“广发号”先后更名为“广发永号”、“荣盛昌号”、“大泉号”。现在的陕西省太白酒厂就是在原“广发号”的基础上成立的。该书还记载:于清代道光至咸丰(1821—1861)年间到陕西省眉县经商的山西梁姓商人,在眉县开办了“天长号”酿酒作坊。据眉县街道村四组70余岁的何步荣1982年回忆说,“天长号”当年在西府很有名声,规模大,经营好,生意特别兴隆。由此可见,太白酒的源头也是山西汾酒。

在陕西,凤翔县、眉县属于西府,户县属于东府,但距离不远,在百公里之内。东府“龙窝酒”与西府“西凤酒”相对应。旧有“东龙西凤”之说,是关中古法酿酒的杰出代表之一。“龙窝酒”酿制用曲与汾酒大曲基本一致。而且陕西的酒曲本来就是山西人投资经营的。据户县政府网站资料,户县“龙窝酒”的历史不过100多年。显然其酿造工艺是受了汾酒工艺的影响。

这些证据证明,陕西白酒的源头是山西汾酒,是山西人或者陕西人,用汾酒技术酿造出以“西凤酒”为代表的优质陕西白酒逐渐取代了陕西的地方杂牌酒,成为陕酒的主流。

(责任编辑:admin)

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