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酱香分化时 十论“香型融合”的千亿财富

时间: 2021-12-22 22:31 作者:shuai 来源:网络整理 点击:

酱香热,还能持续多久,这是白酒行业都在关注的焦点。有人说三年,有人说五年。

在经济领域,有十年周期论的说法。如果按照这一规律分析酱香还能热多久,首先应该关注的是2012年。因为这一年具有拐点意义。

2012年,中央政府推出八项规定,严格限制公务饮酒,白酒黄金十年(2002-2012年)结束,进入新一轮调整期。此后三年间,白酒产业量价齐跌,飞天茅台单瓶价格一度跌破900元。2015年,茅台率先调整到位,开始逆势飞扬,带动酱酒热,郎酒、习酒、金沙、钓鱼台等酱酒品牌都形成飞天之势。2021年中秋,飞天茅台单瓶价格一度突破3000元,在一系列摇摆之后,稳定在2700元左右。2021年天津糖酒会,放眼望去,尽是茅台镇低端酱酒。酱香乱象已经引起全行业的高端关注和警惕。

因此说,本轮酱香热的起点应该是飞天茅台价格开始触底反弹的2015年,到现在是第六年。同样按照十年周期分析,酱香热还会持续4-5年的时间,但是最热的时间节点是2020年。从2021年开始,酱香依然很热,酱香的总体规模还会放大,但由乱到治、分化发展已经成为大势所趋。

这就是中国白酒的后酱香时代。

01、酱酒的强分化

早在2019年底,我们在给有关客户的提案中已经预测了酱酒分化发展的趋势。在2021年,酱酒分化发展的趋势已经非常明显。具体表现在三个方面:

第一是酱酒的舆论环境开始分化。虽然肯定酱酒热的声音依然还是主流,但是包括多个协会、媒体在内,理性分析酱酒、理性点评酱酒的声音越来越多。有的媒体甚至开始大肆批评,批判酱酒。茅台“少女踩曲”、“院士评选”,以及“季克良与秦含章关于茅台酒预防幽门螺旋杆菌”的对话视频都呈现了舆论对酱酒的态度。舆论汹汹,趋势就在舆论之下。

第二赤水河畔主流酱酒企业开始分化。2021年之前,所有酱酒企业都在抱茅台的大腿,2021年上半年明显的呈现出分化态势,主流企业开始强调自身的独特性:比如金沙提出“金沙产区,一河一江(赤水河+乌江)”;国台提出“大国酱香,国台领航”,重点突出国台酱酒的优雅风味;郎酒则直接提出“赤水河畔左岸,庄园酱酒”……

第三则是酱酒消费的分化。2020年之前,只要是来自赤水河畔的酱酒,都能较为轻松的带来销量。但是从2021年开始,消费者对酱酒有了杂牌和名牌的清晰认知,酱酒消费分化:茅台、习酒、郎酒、金沙、国台、钓鱼台、珍酒等七大酱酒品牌成为赤水河畔酱酒的代表,叱咤全国。赤水河以外,云门酱酒在山东崛起,广西丹泉声势很猛,其他酱酒的品牌烙印则逐渐模糊。

另一个酱酒消费分化现象是产业酱化,川黔之外很多地方酒企开始改建酱酒窖池,投料生产酱酒。这些酱酒将在三到五年之后投放市场。酱酒市场投放量的增加,供求关系改变,稀缺性降低,必然会改变酱酒热。

在2021年中秋节之后,坊间关于酱酒产品在市场上“空转”,渠道库存严重、开瓶率低、经销商低价抛售茅台镇酱酒的传言变成实现。这一切都在表明,酱酒热潮的拐点到了,酱酒热已经进入下半程。

02、酱香热完,是否会迎来清香热?

那么,到底是什么力量推动了酱香型在这几年的狂飙突进。中国白酒香型战争将会按照怎样的趋势发展,是不是会如有些专家所说的那样,酱香热之后,是清香热?

关于清香型白酒,坊间有这样的一个传说,但是笔者没有看到过确切的文献记载:在1970年代之前,全国70%的白酒企业都是生产清香型,清香型白酒一直占据着白酒市场70%以上的份额。

这个传说似乎可以表明清香曾经的辉煌。有专家按照这一说法继续推演:1980年之后,清香开始退潮,浓香开始全国化,并在2000年前后达到高峰,市场占有率一度达到70%。然后才有了2012年白酒调整期以来的酱香热。现在酱香的风口正在过去,接下来就该回到清香热了?

先是清香热,然后是浓香热,再然后是酱香热,酱香热完之后再次回到清香热,开始新的一圈“热循环”,白酒产业的发展轨迹难道是按照“清、浓、酱”三大香型的“热循环”展开的?“酱香热”之后必然迎来“清香热”的内在逻辑是什么?是否太过想当然?

03、“70%”,可能是“薯类酒”

众所周知,酒精是极为重要的战略物质。

新中国成立之初的1950年代,百废待兴,内外部战争都没有真正结束。无论是工业生产、前线战场,还是民用医疗领域都亟需酒精。为解决这一事关国计民生的战略性难题,国家从苏联引进了薯类酒(即伏特加)生产工艺,并在很多地方建立了酒精厂。以薯类为基本生产原料,以伏特加工艺为基础扩大酒精产能。

这一时期,国家也同样重视传统白酒生产技术的升级,并组织科研力量,推出了多次白酒技术试点,还于1952年组织了第一届全国名酒评比会,评选出了茅台、汾酒、泸州老窖、西凤在内的老四大名酒。

1960年代在三年自然灾害中开始。当时城乡极度缺粮,为缓解粮食紧缺问题,国家号召各地酒厂改粮谷类白酒生产为薯类酒生产。单纯看酒精度数,不考虑其他微量成分,白酒和酒精的界限其实就是一个酒精度数的差别。对薯类酒而言更是如此。

这一时期,除四川、贵州等少数省份酒企依然被允许以粮谷白酒生产为主,其他绝大多数省份基本上都是以生产薯类酒为主。这一状况一直持续到1970年前后。

薯类酒,即西方伏特加的一种,在风味特征上与清香型白酒接近,有很多人把它误认为是清香型白酒。但是在事实上,清香型白酒的发酵原料是高粱,两者在工艺上也有很大不同:薯类酒是液态发酵,发酵容器多为不锈钢罐,而清香型白酒是传统固态发酵,发酵容器是地缸。

因此说,在1970年代之前,清香型白酒曾经占据70%的市场份额不过是一个传言。事实上这种情况可能并不存在。当时,真正占据70%份额的是薯类酒,即瓜干酒。1980年代之前出生的中国人,应该对这种瓜干酒不陌生。

1970年之后,粮食日渐增多,国家开始支持地方酒企恢复粮食酒的生产。在这个过程中,四川作为白酒生产大省,且一直保持粮食酒的生产,就成为很多省份学习的对象。尤其需要注意的1980年代浓香型白酒人工培养窖泥技术的成熟,为其他省份大规模引进川酒工艺打开了方便之门。这是1990年代浓香型白酒大流行的时代背景和技术基础。

(责任编辑:admin)

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